燕巢凤尾虾

【菜名】燕巢凤尾虾
【所属菜系】浙江菜
【特点】
【原料】活大虾500克马铃薯200克发菜5克芹菜1棵水发香菇25克熟青豆15克
【制作过程】（1）马铃薯切丝下盐水浸泡后，用干淀粉和面粉拌匀；（2）虾去头、壳洗净，加调料、淀粉拌匀，马铃薯丝摆成燕窝状，下7成热油中炸至浅黄色，芹菜放盘中呈树枝状，“燕窝”放上方，发菜放根部。
（3）虾在5成熟热油中划散，青豆、香菇煸炒后加调料和鸡汤烧开勾芡，倒入虾炒均，出锅装在燕窝内即成